蘿蔔經 （飲食）

六年前寫了一篇短文，談動物脂肪的美味，並預告會寫蔬
菜，此言被某位朋友不時提起，著我快寫。這回是還稿債
來了。

然而蔬菜之多，不如常吃的肥肉種類之少，豈能一篇盡包
？今回不妨隨機選一種先說。

蘿蔔是根，在土上的葉我未得嘗。香港常見的蘿蔔，有白
、紅、青三種。白者就是做蘿蔔糕或蘿蔔絲煎餅的材料，
炒之即脆而甘甜多汁，但跟粟粉冬菇臘肉等合體成糕後，
形雖在，但清爽之氣早全消了。它也會跟魚條或牛腩合烹
，煮後軟並較易嚼，跟牛腩合烹則有點像豆腐一類，不過
它不會大力吸收牛腩肉汁，反釋出水份，將肉汁調和得恰
到好處。

紅的呢，也多稱為甘筍，似乎是因其名和狀而說的。三色
蘿蔔當中，大家最常選它生吃，是沙拉的常客。如果炒之
，其身邊不會少了芹菜為伴兒。另外就是熬（煲）湯，把
它連熬幾小時復再翻熱，甜軟的紅蘿蔔會吃上好幾天。歐
美菜有把它製蛋糕的，未知滋味如何。

青蘿蔔吃法最少；這個「青」字不作古解（藍），而是解
為綠。它不會被生吃，也不用來炒食製糕，只是用來熬湯
。媽子不喜進紅蘿蔔，故每次家中製青紅蘿蔔湯時，她那
碗必然是清一色綠。