動物脂肪的滋味 （飲食）

在這年代尚講動物脂肪如何吸引，雖未必會把人家嚇壞，但「宣揚不健康飲食」的罪名大多是逃不了的。故在此聲明以下所言只是一己之見，以及自己不是深嗜肥肉的人等，是不能避免的了。蔬菜的爽脆甘甜，我想留在下回講講。現在先抽肥肉說說。

家人說我只吃，不太辨味，這話不太準。味我還是會辨，有時甚至是無實物，而其味卻在舌上模擬出來；不過欣賞食物的味道，卻是近幾年方才漸漸起來。米飯和菜魚肉混嚼的美味，果葉莖種子等的不同口感，以及今篇提到的動物脂肪的滋味等，我愈來愈享受。

這一兩年晚飯菜餚單多了一種選擇，是煎銀鱈魚。吃的是否是銀鱈魚倒不太理會，但對那些厚塊直切魚肉的味道，卻印象甚深。用筷子把煎熟的魚肉拆成一小團一小團，送進口裡，魚肉的味道，從融在肉內的魚脂，和參與烹煎的食油中帶出。那一種魚鮮味，混和了魚香和煎炙過的香氣，教人忍不住一小團後又來一小團，直至碟上賸下幾塊切過的脊骨為止。

豬肉的脂肪又是另一重吸引。附在肉片裡的脂肪，咬下覺得脆脆的，把本來只是軟軟的肉片多加一份口感。而燒肉或扣肉的豬脂更是誘人：一塊塊的肥油不再只存油味，還帶著肉香；而把那團肥油放在白飯裡搞動，待它慢慢的與飯粒融和，結果是一碗又香又軟的豬油飯（當然，偶一為之不為過）。

不過牛脂卻未能得到我的歡心。除了類近豬肉片的肥牛肉片裡的脂肪外，那些附在牛肉塊但又像外在於肉塊的牛脂，真的敗了吃牛肉的興致；把那些雖香但尚嫌味寡的脂肪塊割去，花氣力自然免不了，而且是真的不好玩。推而廣之，那些夾在皮和肉間的雞脂鴨脂，也是在我剔除之列。惟把它們溶成液狀，用之炒菜撈飯，方才合我的口胃。

或許真的是殺生的報應，吃脂肪太多，病則隨生，還是甩不去的。幸好自己對脂肪的享受和需求皆是偶一為之：在我而言，多吃了固然膩味，自己也不想多吃。這種與肉類脂肪的關係，想使我能享受，但又不致損失太多。

（原載《青年人民》第三期，1998年10月1日。但實際上網日期已難以查考，蓋當時不是集齊所有文章才在網上刊出的）